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진공이 반드시 필요한가요?

작성자 김혜은(ip:)

작성일 2020-09-17

조회 172

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내용

우마이드라이백을 진공포장기가 아닌 케이블타이로 사용하는 경우도 있습니다.
우마이드라이백은 정확히는 진공과정이 아니라,
고기 표면과 우마이드라이백의 접촉이 필요하기 때문인데요.
그리고 접촉면은 80% 정도만으로도 충분하다고 합니다.
간혹 100% 진공이 안되서 실패가 아닌가 물어보시는 경우가 있는데

대부분의 경우 숙성에는 아무런 문제가 없었습니다. 참고하세요.

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